La dieta sin gluten no es una dieta per se.
No tiene principios o componentes dietéticos fundamentales, no tiene requerimientos calóricos ni de calidad alimentaria, sino que es la simple omisión de un tipo de proteína, el gluten, de su dieta.
El gluten es una proteína que se encuentra en los productos de trigo, cebada, mijo y también en el centeno.
Una dieta sin gluten se puede incorporar a cualquier otro marco dietético (por ejemplo, IIFYM, Paleo, Zone, etc.) simplemente no comiendo alimentos que contengan gluten.
Originalmente, la dieta sin gluten se usaba para ayudar a las personas con enfermedad celíaca a evitar el malestar gastrointestinal, la desnutrición y una serie de otras afecciones crónicas de salud que surgen cuando las personas celíacas comen trigo.
Libros de lectura populares como Wheat Belly y Grain Brain han propuesto un vínculo entre el consumo de trigo y gluten y la obesidad y las enfermedades crónicas.
Como tal, ha sido adoptado más recientemente por una amplia gama de personas, incluidas aquellas sin un diagnóstico conocido de enfermedad celíaca.
Historia de la dieta sin gluten
La historia de la dieta sin gluten realmente se remonta a hace 2000 años.
Se encontraron restos óseos de un antepasado humano con evidencia de desnutrición como baja estatura, osteoporosis, hipoplasia del esmalte dental y cribra orbitalia, signo indirecto de anemia, todo fuertemente sugestivo de enfermedad celíaca y se confirmó con el conocido marcador de predisposición genética para la enfermedad celíaca.
Más recientemente, en la década de 1940, un investigador llamado Willem-Karel Dicke descubrió los beneficios de una dieta sin trigo en la década de 1940 y que era la proteína de trigo y no el almidón 2 .
Entre la década de 1940 y ahora, se ha identificado la identificación del gluten y más específicamente de la gliadina junto con las variantes genéticas que están asociadas con la enfermedad y la enfermedad celíaca se conoce mucho mejor. El descubrimiento más reciente de la sensibilidad al gluten no celíaca y otras afecciones crónicas que parecen estar asociadas con el consumo de gluten y trigo y que se comprenden menos.
Descripción general de los componentes y principios principales de la dieta sin gluten
El componente principal de una dieta sin gluten es eliminar del consumo los alimentos que contienen gluten, como el trigo, el mijo, el centeno y la cebada. Esto se puede mezclar con cualquier otro enfoque dietético (Paleo, Keto, Atkins, Zone, etc.).
Dado que la introducción de gluten en cualquier momento puede hacer que los síntomas se agraven, se recomienda que la eliminación del gluten sea permanente. Aquí no hay regla 80/20.
Horario / frecuencia de las comidas
La dieta sin gluten no prescribe ningún horario o frecuencia de comida específico.
Como se basa únicamente en la exclusión de una proteína específica a base de trigo, no hay limitaciones en el tiempo o la frecuencia de consumo de alimentos.
Restricciones / Limitaciones
Una dieta sin gluten restringe completamente el consumo de gluten.
Esto significa la eliminación de trigo, cebada, centeno, mijo y algunos otros alimentos que contienen gluten.
¿Incluye fases?
Las personas que presentan sensibilidad al gluten y no celíacos diagnosticables a menudo deben someterse a una dieta de eliminación para identificar el gluten como la causa principal.
Esto a menudo requiere que las personas eviten los lácteos, los huevos, las solanáceas y las nueces con una reintroducción lenta y sistemática.
¿Para quién es más adecuado?
La dieta sin gluten es más adecuada para las personas a las que se les ha diagnosticado enfermedad celíaca, que muestran sensibilidad al gluten no celíaca o alergia al trigo.
Cuando observa las dietas sin gluten y cuántas personas probablemente se beneficiarán, las cifras son bastante interesantes. Aproximadamente el 0,7% de toda la población de EE. UU. Padecía la enfermedad celíaca. Es casi indudable que estas personas se beneficiarán de una dieta sin gluten.
Al observar los estudios de investigación basados en intervenciones, aproximadamente el 7-8% de los participantes afirman tener una sensibilidad al gluten no celíaca. Entonces, combinando esos números, es posible que aproximadamente 1 de cada 10 personas puedan tener algunos beneficios para su salud y su vida si evitan el gluten.
¿Qué tan fácil es seguir?
Seguir una dieta sin gluten, literalmente, nunca ha sido tan fácil. En los últimos 10 años, el mercado de alimentos sin gluten se ha disparado y representó 2.140 millones de dólares en ventas de comestibles en 2014. 8 Esto significa que encontrar opciones de alimentos para seguir una dieta sin gluten es mucho más fácil.
A pesar del gran aumento en la elección de alimentos y los restaurantes son más conscientes del gluten en sus alimentos, todavía puede ser un estilo de vida restrictivo, ya que requiere omitir una amplia gama de alimentos que incluyen pan que contiene trigo, pastas, pasteles y otros bienes.
Con pensamiento y cuidado, una dieta sin gluten se puede implementar con bastante facilidad en la era actual.
Estudios científicos e interpretación de datos
A pesar del enorme aumento de interés entre la comunidad de la salud y el fitness, la mayoría de las investigaciones sobre el gluten se limitan a la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca y el intento de averiguar cómo funciona en el intestino.
Hay estudios limitados y bien controlados realizados en humanos para responder a la pregunta de si la eliminación del gluten mejora la salud en personas sin celiaquía o sin sensibilidad al gluten.
Pérdida de grasa
Hasta la fecha, no hay evidencia de que seguir una dieta sin gluten resulte en pérdida de grasa cuando todo lo demás es igual.
Sin embargo, las personas a menudo pierden peso cuando siguen una dieta libre de gluten cuando eliminan los granos de una dieta, lo que a menudo resulta en una reducción sustancial de la ingesta de calorías 3 .
Salud
La cantidad de evidencia detrás de una dieta sin gluten que mejora prácticamente todos los marcadores de salud para las personas con enfermedad celíaca es sustancial.
En resumen, las personas celíacas tienen una reducción de la permeabilidad intestinal, dolores de cabeza, anemia, fatiga y mejoras sustanciales en la calidad de vida 4,5,6 . En personas con sensibilidad al gluten no celíaca, se ha demostrado que una dieta sin gluten mejora los problemas gastrointestinales 7 .
Las controversias en torno a las dietas sin gluten se centran principalmente en evitar el gluten para bajar de peso, la salud del cerebro y la prevención de la diabetes. Hasta la fecha, no hay evidencia que sugiera que las personas sin enfermedad celíaca o sin sensibilidad al gluten no celíaca tendrán una mejora significativa en los resultados de salud.
Sin embargo, no se ha documentado que la eliminación del gluten en sí tenga efectos negativos para la salud.
Conclusión
Una dieta sin gluten aporta beneficios sustanciales para la salud de las personas con enfermedad celíaca (alrededor del 0,7-1,0% de la población total) y puede beneficiar a las personas con sensibilidad al gluten no celíaca.
No hay evidencia de que evitar el gluten aporte beneficios para la salud o la pérdida de peso a las personas sin celiaquía o reacciones adversas al consumo de gluten.
Al eliminar los cereales de su dieta, es probable que reduzca las calorías y pierda peso; sin embargo, esto es el resultado de una restricción calórica, no una propiedad mágica de eliminar el gluten.
Las afirmaciones de que el trigo engorda o causa la enfermedad de Alzheimer tampoco están bien fundamentadas en la literatura científica.
